La preparación es de aproximadamente 3 horas.

Ingredientes:

4 Berenjenas
200 gramos de Aceitunas
50 gramos de alcaparras
2 Ramas Grandes de Apio
100 cc de Salsa de Tomates
2 Cebollas Grandes Cortadas en Rodajas finas
1 Vaso de Vinagre
1 Cucharadita de Azúcar
Unas hojas de albahaca
Aceite de Oliva Virgen

Preparación:

1º Cortar en cuadritos las Berenjenas y colocarlas en un cuenco con agua salada durante una hora o 2 horas.

2º Limpiar el apio, y blanquearlo (la forma de hacerlo esta explicada unos pasos más arriba en el recetario aquí mismo)5 minutos en agua salada.

3º En una sartén grande, poner la cebolla con un poco de aceite, las alcaparras, y las aceitunas en trocitos.

4º Añadir la salsa de tomate, si ya estuviera preparada, de lo contrario, pelar cuatro tomates maduros, quitarles las pepitas y trocearlos.

5º Mezclar con cuchara de madera (palo) y apagar el fuego cuando se haya formado una salsa espesa.

6º En otra sartén, freír las berenjenas previamente escurridas y bien secas.

7º En el mismo aceite freír las ramas de apio cortadas en trocitos.

8º Poner las berenjenas y el apio fritos en la sartén con la salsa, mezclar y dejar que coja sabor durante unos 5 minutos a fuego bajo.

9º Añadirle el azúcar, y el vinagre, pasados unos minutos apagar el fuego y cubrir.

10º La CAPONATA es más rica comerla Fría, servida en unas cazuelitas de barro y aderezadas con hojas de albahaca.