Ingredientes:

-1 rape entero

– 250 gr. gambas o langostinos

– 150 gr. de angulas o gulas

– Aceite de oliva cantidad necesaria

– Ajo

– Perejil

– Cebollino

– Guindilla

– Vinagre de Módena o de frambuesa (opcional)

Procedimiento de Cocción

1. Comprar el rape y pedirle al pescadero que nos lo limpie y nos deje la cola entera.

2. Colocar la cabeza y el resto del rape en una cazuela y cubrir con agua.

3. Dejar hervir 10 minutos e incorporar las colas.

4. Dejarlas cocer hasta que la cola se desprenda de la espina y el rape esté en su punto.

5. Sacar el rape y dejarlo enfriar antes de cortarlo en rodajas.

6. Freír las angulas en una sartén con un poco de aceite de oliva con ajos fritos y guindilla. Reservar.

7. Pelar las gambas o langostinos (si queremos darle un toque original cortar con las tijeras el principio de la cola, para que al freírlas se abran levemente) secarlos con papel de cocina.

8. Freír las gambas o langostinos en una sartén con ajos fritos.

9. Poner en una fuente alargada el rape cocido, añadir las angulas y por último las gambas.

10. Rectificar de sal y añadirle el aceite de las gambas, y las gulas.

11. También si se quiere pueden mezclarse al aceite, unas gotas de vinagre de módena, o de vinagre de frambuesas.

12. Para decorar podemos utilizar un poco de perejil picado o cebollino y si queremos darle un toque de color, unos pimientos rojos del piquillo en tiras.

Trucos Si se quiere dar más sabor al plato, hacer un fumé con las cabezas de las gambas (cociendo las cabezas 8 minutos en un poco de agua, machacar y colar) y rociar la ensalada una vez montada, o emulsionada con el aceite, la sal y el vinagre. La presentación queda espectacular