Ñoquis de Espinacas a la Crema o nata

De Alejandra Feldman
Publicada 22 de Octubre de 2012
Esta ñoquis los preparábamos en casa cuando hacía mucho frío y también para las fiestas.Y Costumbre Argentina, se comen los días 29 de cada mes, para que den suerte. Hay que poner debajo del plato donde se consume algo de dinero. En este caso Euros.
Tiempo Medio de Preparación 60 minutos
Ingredientes para 4 a 6 personas

Caldo de verduras: 1 litro y medio
Espinacas: 3/4 kilo

Harina: 500 gramos

Huevos: 4

Sal gruesa (gorda)

Queso Parmesano Rallado: 40 o 50 gramos

Ingredientes para la Salsa:

Aceite de oliva: 1 cucharada
dientes de ajo sin brote (picados): 2
Cebolla rallada o entera y luego procesarla: 1/2
Pimienta negra  o las de colores, recién molida
Vino blanco seco: Media Copa de vino
Nata liquida: 200cc.
Instrucciones:

1. Poner a hervir 1 litro y 1/2 de caldo de verduras, para hervir las espinacas.

2. Retirar y exprimir lo más que puedas.

3. Procesar en una minipimer,thermomix, o cualquier robot, las espinacas.

4. Añadirle de a poco, la harina tamizada. (pasada por colador)

5. Revolver intensamente con batidor de alambre para que todo se convierta en un engrudo pesado y pegajoso de color verde.

6. Dejar reposar durante 2 minutos para que baje la temperatura e incorporar 1 huevo.

7. Se comienza a mezclar con cuchara de madera para que el huevo se integre a la masa.

8. En el momento que se incorpora el huevo, y se comienza a mezclar, la masa que era pegajosa y pesada, comenzará a ponerse liviana.

9. Al seguir revolviendo volverá al estado original de pegajosa

10. En ese momento se incorpora un segundo huevo y se sigue mezclando.

11. Sucederá lo mismo con la textura de la masa, seguir mezclando, incorporando el tercer y cuarto huevo, hasta lograr una masa blanda y homogénea.

12. Colocar la masa en un cuenco (bols) y dejar reposar.

13. Ir cogiendo de a cucharaditas y de a poco ir colocándolas en una taza con harina, y mover la taza de modo, que se vayan formando los ñoquis.

14. Y dejarlos separados en una bandeja chata espolvoreada con harina, con un trapo limpio por encima.

15. Continuar hasta terminar la preparación.

16. Poner 2 ó 3 litros de agua en una cacerola grande, y cuando hierva, agregarle, 20 gramos de sal, y unas gotas de aceite de oliva, o maíz.

17. Cuando el agua hierva, colocar los ñoquis, de a poco, y dejarlos que suban a la superficie, apenas suban, luego de que haya hervido el agua. (no mas de un minuto porque luego se desarman).

18. Retirar con una espumadera, o colador pequeño.

Luego de terminar de cocinar todos los ñoquis,  rociárlos con un poco de aceite, moverlos unas cuantas veces para que no se pegoteen y reservarlos hasta el momento de volver a darles calor para servirlos.

Importante: Se pueden guardar tapados en el refrigerador durante 3 ó 4 dias.

SALSA:

En una cacerola, colocar 1 cucharada de aceite de oliva, calentar, y transparentar a fuego suave, 2 dientes de ajo sin brote (retirar el centro) y picados junto con 1/2 cebolla rallada. ( o en pluma y luego procesar)

Salpimentar y a los 2 minutos agregar a la cocción, el vino blanco.

Dejar evaporar el alcohol durante un par de minutos y luego agregarle la nata (crema).

Remover de tanto en tanto, y seguir la cocción a fuego moderado durante 10 minutos, mientras con una cuchara se elimina la espuma que se vaya formando en la superficie.

Por último, agregar gran cantidad de albahaca fresca picada y remover. (Solo si se quiere)

Los ñoquis se pueden calentar de varias maneras.

Si son pocos, directamente en la misma salsa durante unos minutos en el microondas.

Podemos colocar los ñoquis con la salsa, en una asadera, espolvorear con abundante queso rallado, y gratinar al horno.

Secretos y consejos:

Si la cantidad de ñoquis fuera mucha, deberíamos disponer de una cacerola con agua hirviendo salada, para sumergirlos por 30 segundos, luego escurrirlos y terminar mezclándolos con la salsa.

Para que la Salsa Sea un Éxito, debes cocinar las cebollas y el ajo, a fuego muy suave, y agregarle un cuarto de cucharadita de azúcar, de esa manera saldrá muy suave, y luego pasarla por la procesadora, antes de agregarle la nata, de esa forma, solo quedará el sabor pero no los trocitos de cebolla.

Es una receta excepcional por lo que podrás observar en la foto. Y si los sirves emplatados, puedes espolvorear un poco de perejil picado o albahaca picada al plato.
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