EXQUISITO FLAN ESPECIAL DE ESPINACAS, JAMON Y HUEVOS

Las espinacas son unas verduras con una gran riqueza en agua, pobres en grasa y proteínas, lo que las hace ser un alimento pobre energéticamente, por ello los especialistas en nutrición las recomiendan en dietas de adelgazamiento por ser muy útil para mantener la línea.

Esta verdura presenta propiedades laxantes, ya que es una buena fuente de fibra. No sólo colabora para prevenir o mejorar el estreñimiento sino que también interviene en la reducción de la colesterolemia y en la velocidad de paso de los azúcares a la sangre, por lo que las hace beneficiosas en caso de riesgo cardiovascular y diabetes.

Nuestro organismo transforma la provitamina A en vitamina A conforme el cuerpo lo necesita, por lo que las espinacas al ser fuente de provitamina A, sirven para mantener un buen estado del cabello, la piel, las mucosas, los huesos, la visión y un perfecto funcionamiento del sistema inmunológico.

Intervienen en la prevención de numerosas enfermedades, al ser portadoras de sustancias antioxidantes (Vitamina C, E, provitamina A), ya que bajos niveles de dichas sustancias constituyen un factor de riesgo cardiovascular, cáncer y enfermedades degenerativas.

El consumo de espinacas puede ser beneficioso en las personas que padecen problemas oculares, como la fotofobia, sequedad ocular o ceguera nocturna e incluso son protectoras frente al desarrollo de cataratas. Todo esto es posible por el aporte en provitamina A, luteína y zeaxantina.

Su alto contenido en folatos las hace muy aconsejables para mujeres embarazadas, ya que un déficit de esta vitamina en los primeros meses de embarazo provoca en el futuro bebé defectos del tubo neuronal (anencefalia, espina bífida).

Los niños también necesitan unos requerimientos en folatos altos, por lo que es aconsejable incluir las espinacas en su dieta.

Además de folatos, las espinacas son fuente de hierro, otros minerales y oligoelementos que favorecen la formación de glóbulos rojos. Por ello, su consumo está indicado en el tratamiento de anemias.

Poseen ácido oxílico, compuesto que presenta la capacidad de formar en el intestino complejos insolubles con calcio e hierro impidiendo su asimilación. Las personas propensas a formar cálculos en el riñon de oxalato calcio deben restringir el consumo de espinacas de su dieta.

Su bajo contenido en sodio y alto en potasio potencia su acción diurética, favoreciendo así la eliminación del exceso de líquidos del organismo. Esto las hace beneficiosas en casos de hipertensión, hiperuricemia y gota, cálculos renales (salvo de oxalato de calcio) y en caso de retención de líquidos.

La presencia de histamina puede provocar alergias y cefaleas en personas susceptibles, por lo que estas personas deberán evitar tomarla con frecuencia

 FORMAS DE CONSERVACIÓN

Las debemos guardar en una bolsa de plástico perforado en el interior del frigorífico (así aguantarán hasta dos semanas.

Se conservan muy bien congeladas. Para ello debemos limpiarlas correctamente y escaldarlas, así las podemos mantener durante más de un año.

El escaldado: se debe poner agua a hervir con un poco de sal en una cazuela e introducir las espinacas dentro durante dos minutos. Posteriormente, las enjuagaremos con agua fría y escurriremos hasta eliminar los restos de agua. Esta técnica no cocina del todo, pero se elimina su fuerte sabor y se conserva mejor

FLAN DE ESPINACAS JAMÓN y HUEVOS

INGREDIENTES:

• 1 paquete de espinacas congeladas de 400 gramos o 600 gramos de espinacas frescas
• 6 huevos
• 100 gramos de jamón dulce
• 2 dl. de nata liquida (crema de leche)
• Pimienta, nuez moscada, Sal 25 gramos de mantequilla (manteca)
• 1 lata de maíz en granos dulce
• 1 cucharada al ras de harina de maíz

PREPARACION:

1. Hervir 3 huevos, durante 15 minutos en agua hirviendo.
2. Cuando estén fríos, pelarlos, y cortarlas en rodajas. Reservarlos.
3. Cortar el jamón en trozos pequeños. Abrir la lata de maíz, escurrir, y Reservar
4. Hervir las espinacas, durante el tiempo que diga el envase, 8 minutos si son frescas. Reservar.
5. Colocar en una batidora, las espinacas cocidas y escurridas, junto con los 3 huevos restantes, la nata, la cucharada de harina al rás, la sal, la pimienta, y la nuez moscada.
6. Batir todo hasta conseguir una crema homogénea.
7. Untar un molde para hacer flanes con un poco de mantequilla, volcar 1/3 parte de la crema de espinacas
8. Colocarle por encima el huevo troceado.
9. Volcar la otra tercera parte de crema de espinacas, con los granos de maíz.
10. Colocarle los trozos pequeños de jamón.
11. Completar con el resto de la crema de espinacas
12. Rociar por encima con una cucharadita de mantequilla fundida.
13. Cocinar a horno suave aproximadamente 40 minutos.
14. Retirar del horno cuando veas, que pinchándolo sale seco el cuchillo. Retirar. Dejar Enfriar.
15. Volcar sobre un plato o fuente redonda, y decorar a gusto.
16. Lo puedes adornar con trocitos de verduras varias, o tomates cortados en gajitos  tomates cherrys, con mozzarella que viene en bolitas y lo condimentas con Aceite, Sal y Aceto Balsámico