Ingredientes:
- 1.500 grms de Calabaza (Zapallo)
- 100 grms de mantequilla (manteca)
- 150 grms de harina de maiz
- 1 litro de leche
- 11 yemas de huevo
- 400 grms de queso rallado
- 6 claras de huevo
- 1 cda de Maicena
- Sal
- Pimienta
- 4 yemas mas
Procedimiento:
En una terrina para por lo menos entre 8 y 10 raciones
- Ponemos a hervir agua para cocinar la calabaza (zapallo)
- Se forma un «PANADE» se utiliza este termino a la preparación base de leche, manteca y harina.
- En una sartén colocamos la mantequilla (100 grms) y dejamos que se vaya derritiendo y le agregamos los 150 grms de harina.
- Y luego de a poco le voy agregando la leche caliente aproximadamente 1 litro.
- Tiene que quedar bastante espeso.
- Revolver constantemene y cuando se desprenda de los bordes es porque se cocino bien la harina.
- Agregarle de a una las 6 yemas y los 400 grms de queso parmesano (o reggianito) y revolver fuertemente para que se integre bien la preparacion.
- Agregarle las 6 claras batidas a nieve (colocar las claras en un bols y batirlas con batidor eléctrico o manualmente hasta que se pongan duras) y unir a la preparación anterior.
- Esta será la última capa de la terrina (tarrina)
- Enmantecar la terrina. O también se puden utilizar esos moldes rectangulares de silicona que hacen que no se pegue lo que cocinemos dentro.
- Quitar la calabaza que previamente cocinamos y procesar. (o sea que quede bien pisada)
- Le agregamos 5 yemas una a una.
- Colocarle sal y pimienta, y 1 cucharada de maicena por cada yema que le coloque, asique le pondremos 5 cucharadas.
- Poner este puré en el fondo de la terrina y por encima la cubro con la preparacion del queso.
- Colocar en horno moderado durante 30 a 40 minutos si se puede hacerlo a baño María y sino simplemente que no este demasiado fuerte, (mas o menos 180º C) y cubrir con papel plateado enaceitado.
Esperar que se enfríe un poco para desmoldar y prepararle una salsa ligera de tomates.
Que puedes hacerla, picando unos tomates maduros y cocinandolos durante mas o menos 20 minutos a fuego suave, apenas unas gotas de aceite de oliva, y una pizca de azúcar, una hoja de laurel, y un poquito de orégano.
Procesar para que quede bien licuada y se la podamos agregar a cada rodaja de la terrina, o sea colocar en el fondo del plato la salsa, y luego la rodaja de terrina, mas unas hojitas de perejil, o menta para decorar.
