Rodrigo de la Calle, Nos desea FELICES REYES!
Si bien en esta foto estamos Brindando con G.H. Mumm y Ostras, Bien podría pasar por estar felicitándonos por las fiestas ¿¿¿no???
Felices Reyes te desea Rodrigo desde ¡¡¡Cocina Con Encanto!!!!!
SOPA DE ALMENDRAS
INGREDIENTES PARA 35 PERSONAS:
Para la leche de almendra:
3 litros de leche
1 rama de canela
1 corteza de limón
600gr de mazapán
Para el sorbete de dátil:
900cl almíbar
500gr dátiles
3 hojas de gelatina
100cl H2O
1 gota de esencia de almendra amarga
ELABORACIÓN:
– Para la leche, hervir 2,75 litros de la leche junto con la canela y la corteza del limón, remover lentamente a fuego lento hasta que comience a hervir.
Para el mazapán, trocear el mazapán y juntar con la leche restante en un vaso triturador. Triturar todo junto y añadir al resto de la leche. Remover todo hasta que comience otra vez a hervir. Retirar la canela y el limón y dejar enfriar.
Para el sorbete de dátil, deshuesar los dátiles reservados y poner en la thermomix con el jarabe, triturar bien y colar por un chino. Hidratar las hojas de gelatina diluyéndolas en 100cl de agua y añadir ésta mezcla a los dátiles y el jarabe; mezclar todo bien y añadir la esencia de almendra amarga.
ACABADO Y PRESENTACION:
Servir en un cuenco hondo 100cl de sopa, espolvorear con un poco de canela y terminar con un aquenelle de sorbete de dátil.
Prometo que al terminar las fiestas!!!! la realizará para 6 u 8 personas, será seguramente más fácil realizarla más seguido!!!
PERO Desde Cocina Con Encanto, todo nuestro agradecimiento a Rodrigo y su equipo…. y llegar a tiempo con la receta para Reyes
RESTAURANTE
De Rodrigo de la Calle en Aranjuez
Carretera de Andalucía, 85
Aranjuez
91.891-0807
RESTAURANTE
De Rodrigo de la Calle en Aranjuez
Carretera de Andalucía, 85
Aranjuez
91.891-0807
