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Bord Bia acerca a España los productos del mar ecológicosirlandeses
Seguramente recordarán todas las actividades que hicimos durante este año con los producto de Irlanda, y en esta oportunidad, se nos brinda la de conocer unos productos únicos, por su forma de conservarse y de producirse. Por eso no quería dejar pasar la oportunidad de comentarlo aquí de forma que tu misma luego puedas sacar tus conclusiones. El mismo jueves 3 podré contarte algo, o quizás puedas leer la nota sobre el consumo, su cocción y todo lo que se realizó ese día el día 5 de Noviembre. Gracias por acompañarme.
Coincidiendo con la celebración del certamen Biocultura,Bord Bia presenta el salmón y mejillones ecológicos de Irlanda en un showcooking dirigido por el chef FernandoCanales
Bord Bia, la agencia semi-estatal irlandesa para la promoción ydesarrollo de la industria de alimentación y bebidas de Irlanda, eligió elmarco de la feria Biocultura (IFEMA,del 3 al 6 de noviembre) para dar aconocer el salmón y mejillones ecológicos tanto a los distribuidores españolesde productos ecológicos como a la gran distribución minorista.
El chef FernandoCanales, gran amante y conocedor de los productos irlandeses, cocinará unasrecetas únicas y sorprendentes con salmón y mejillones ecológicos de Irlanda.
El consumo de productosecológicos en España está en la cola de Europa y uno de los principales motivosde esta situación es la falta de información que tiene el consumidor respecto aesta categoría. El objetivo de Bord Bia es convertirse en el aliado deldistribuidor de producto ecológico español para posicionar a Irlanda como unafuente de suministro idónea de alimentos ecológicos.
Las nuevas tendenciasque emergen de Irlanda se basan precisamente en liderar una producciónsostenible, respetuosa con el medioambiente que satisfaga a un consumidor quese encuentra en proceso de cambio, con nuevas exigencias.
El cambio climático, lahuella de carbón, los food miles y lasalud son factores que preocupan a muchos consumidores, que, cada vez en mayormedida, los tienen en cuenta en el momento de elegir su compra. La tendenciadel sector ecológico es de un crecimiento lento y moderado pero conaspiraciones a incrementar en los próximos años la cuota de mercado versus laalimentación tradicional. Irlanda, además de por un producto innovador, destacapor la idoneidad de su packaging,imagen y etiquetado de su producción ecológica, lo que ha contribuido a su penetración y éxito en la grandistribución irlandesa.
Productos del mar ecológicos: salmón y mejillones
Para que el salmón puedaacreditarse como ecológico, varios requisitos deben cumplirse durante elproceso de producción: la dieta debe estar compuesta de ingredientes naturalesy ecológicos sin contenido GMO, la densidad de las jaulas no debe ser superiora 10kg/m3, la dieta con harina de pescado debe provenir de pescado pelágico aptopara el consumo humano y que proceda depesquerías sostenibles. Irlanda goza de una ubicación geográfica privilegiadaidónea para la cría en alta mar del salmón, con fuertes corrientes marinas quefavorecen que las aguas sean puras, cristalinas y de una calidad excepcional.
Irish Seapray, BurrenSmokehouse Ummera o Kenmare Select, ofrecen salmón ecológico ahumado: un salmónque ha crecido prácticamente en pleno océano, nunca ha ingerido productosquímicos y que además se presenta al consumidor en envases pequeños, idealespara el libre servicio. El salmón irlandés aparte de ser ecológico tienetambién un contenido en grasa muy bajo, fruto de la ventaja geográfica quetiene Irlanda al estar ubicada en unentorno de aguas bravas y salvajes con corrientes marinas propias de marabierto.
Respecto a losmejillones ecológicos, Irlanda inició la producción ecológica de este moluscoen el 2006, y se prevé que a finales del 2011 la producción de mejillonesecológicos supondrá un 34% de la producción total, situándose alrededor de las3.000 tm.
Las principales empresasproductoras de mejillón ecológico son Kush Shellfish y Murphy´s Seafood: ambascultivan el mejillón en aguas de categoría A procedentes de zonas de especialconservación. El mejillón ecológico puede tener varias presentaciones, enfresco, congelado, siendo las más habitual en cocido y envasado al vacío, conuna caducidad de 28 días y una atractiva presentación, perfecta para elmostrador de libre servicio de cualquier cadena española de supermercados.
Programación del evento:
12:00h: Showcooking de la mano de Fernando Canales.
Mejillones con costra de escabeche
Esferificación de mejillones y chalota
Hamburguesa de mejillones con salsa de mantequilla
Salmón ahumado al momento y liofilización de cabra
Salmón cocinado en 20 segundos y caviar de eneldo
Roast beef de salmón con yema detrufa y flores
13:00h: Presentación de los productos. El salmón y losmejillones ecológicos de Irlanda. Degustación para los asistentes
14:00h: Finalización del evento y entrega de obsequio para los asistentes.
Sobre Bord Bia
Bord Bia es laorganización irlandesa creada para la promoción y desarrollo de la industria dela alimentación, bebida y horticultura irlandesas en el mercado nacional y enlos de exportación. Su misión es contribuir al crecimiento del sector irlandésde la alimentación a través del desarrollo de nuevos mercados, afianzar lapresencia de productos irlandeses en mercados de exportación estratégicos y contribuiral fortalecimiento de las relaciones entre productor – exportador y comprador.
La oficina central deBord Bia está en Dublín, y cuenta con oficinas internacionales en Amsterdam, Düsseldorf, Milán, París, Londres, Madrid,Moscú, Nueva York y Shanghai.
Durante los 5 primerosmeses del 2010 las exportaciones globales de Irlanda han crecido en más de un9% respecto el mismo periodo del año anterior, situándose en los 3 mil millonesde €. De aquí a final de año las expectativas son de un crecimiento positivo,favorecido por el incremento de los precios en los mercados de exportación, lamejora del tipo de cambio respecto a la libra esterlina y a una mayorestabilidad económica en los mercados de exportación estratégicos para Irlanda.
Los invitados podéis ir sacando vuestras entradas o confirmar para el evento en ticketea.com, o en el enlace abajo