>Nos vamos despidiendo de algunas actividades que realizaban elBulli desde hace 17 años. Hoy Francesc Guillamet El Fotógrafo en Como Cocinar el Exito

¿No hay creatividad sin orden y estructura?

Sí la hay, pero puedes producir mucho menos. Cuando creamos el taller de cocina fue el primero de la historia, y sin el orden no podríamos haber creado 1.846 platos. En el año 1993, cuando Andoni Luis Aduriz estaba en elBulli, creamos la “partida de desarrollo”, el embrión del taller, pero lo normal era hacer 10 o 15 platos al año. La clave fue separar producción y creatividad, basando el trabajo en tres valores: disciplina, equipo y tiempo. No es que fuéramos más listos… a veces las cosas que parecen muy complicadas son evidentes.

La última receta de elBulli como restaurante, la número 1846, justo el año que nació Auguste Escoffier, será la deconstrucción del célebre melocotón melba. ¿Por qué?

Esta temporada nos planteamos qué podíamos hacer ya que era el último año como elBulli restaurante –otra cosa será ver qué haremos con las recetas de elBulliFoundation, ¿1.847 / 1?–. Podíamos acabar con una cifra más redonda, pero buscando por Internet encontré al azar que 1846 era el año que nació Escoffier, un motivo maravilloso y una forma de hacer un homenaje a toda la gente que, con su trabajo, nos ha permitido llegar hasta aquí. ¿Qué mejor plato que el melocotón Melba y que mejor juego irónico que la deconstrucción?

Estos son dos de las preguntas que le realizaron a Ferran durante la entrevista con 7canibales, y vienen muy bien, para que puedas observar el mimetismo que ha logrado este creador en sus colaboradores, o con las personas excepcionales que sabe rodearse.

En el vídeo anterior, puedes ver a Josep María Pinto, quién es el realizador de los textos que Ferran Adrià ha realizado en estos últimos 17 años, (realizador del libro sobre Creatividad en el Curso online y semipresencial de la Cátedra en la Universidad Camilo José Cela) y que junto a Francesc Guillamet, realizan una pareja muy compenetrada.
Francesc en esta mañana que compartió con nosotros en el curso de Especialización gastronómica del verano 2011 pudo contarnos muchos de sus tips, y notas sobre como se han ido realizando esta cantidad increíble de fotos de platos que salieron de las cocinas de elBulli.
También podrás ser participe de todo lo que ha realizado este magnifico fotógrafo a través de su página web http://www.francescguillamet.com y su twitter es http://www.twitter.com/eatfoto Además hay más notas sobre sus realizaciones en http://bit.ly/nPs3pY

En este vídeo podrás observar como se terminará de realizar ese plato número 1846 y del que no sabremos si continuarán con elBulli foundation en el 1947. Lo que sabemos hasta hoy, es que Josep Maria Pinto, Francesc Guillamet y la diseñadora Marta Mendez, terminaran esta etapa y que muy pronto podrás verlo en las librerías. Será una autentica maravilla, ver estos últimos años, de una creatividad tan impresionante!!!

También seguiré atenta a la continuación de la entrevista que le realizo Pau en 7 canibales, ya que estoy segura que todavía tenemos mucho Adrià por delante!!!!

¿No hay creatividad sin orden y estructura?

La última receta de elBulli como restaurante, la número 1846, justo el año que nació Auguste Escoffier, será la deconstrucción del célebre melocotón melba. ¿Por qué?

Deja una respuesta Cancelar la respuesta