Risotto de Setas con Mousse de Foie de Pato "Aoste"

Risotto de Setas con Mousse De Foie de Pato "Aoste "

Ingredientes:

1 Medallon de mousse de foie de Pato "Aoste"

400 gramos de Arroz bomba

1 cebollas grande

Medio pimiento rojo medio pimiento verde

250 gramos de setas frescas

50 gramos de setas secas (funghi porcini)

2 litros de caldo de ave

100 ml de vino blanco dulce

30 gramos de mantequilla

50 gramos de queso parmesano

50 ml. de aceite de oliva virgen

2 dientes de ajo

Perejil

Sal

Pimienta Negra recien molida

1 cucharada de pesto preparado

Preparación:

1º Limpiar las setas, lavandolas y secandolas bien. Con las setas secas, colocarlas en un poco de vino blanco por lo menos durante 1 hora

2º Picar bien, las cebollas y los pimientos rojos y verdes

3º Colocar en una sarten 30 ml de aceite de oliva, y deja que se sofrian los dientes de ajo. (previamente pelados, y quitandoles el centro, pero dejarlos en trozos, para poder retirarlos luego)

4º Cuando las cebollas y los pimientos veas que se van poniendo transparentes, agregarles las setas enteras y dejar que se doren un poco.

5º Agregarle entonces el vino blanco, dejar que se vaya evaporando el alcohol, e incorporarle las setas rehidratadas sin el liquido. 

6º Cuando veas que se ha evaporado un poco el alcohol, agregarle el arroz bomba

7º Dejar dorar un poco el arroz, tú veras que se va poniendo transparente, cuando eso ocurra, agregarle un cucharon del caldo, muy caliente, y en ese momento agregarle, la sal, pimienta rallada y perejil picado

8º Para que el risotto quede rico, debes agregarle de a poco el caldo, esperar que se vaya secando, antes de ir agregando el siguiente cucharon.

9º Aproximadamente tardara unos 20 minutos, recordar que no hay que dejar de revolver

10º Cuando ya este listo, retirar del fuego, colocarle cortado en cuadritos la mousse de foie de oca, y el queso parmesano rallado grueso (gordo) mas los 20 gramos de mantequilla, de forma que quede mas meloso

11º Revolver con cuidado, y servir decorando cada ración con, la mousse en una rodaja por encima, mas el parmesano en lascas, y si quieres de adorno algunas setas.

A mi me gusto ponerle una cucharada de pesto, que tenia previamente preparado. Y me quedo muy rico!!

Pruebalo!