Ensalada de Endivias, Camarones o Langostinos, Palmitos, con Salsa Bearnesa y Tomatitos Concassé

Ingredientes:

4 o 5 unidades de Endivias

1 lata de Palmitos

6 a 8 unidades de Tomates perita

Un cuarto kilo de Camarones o langostinos pelados

¼ taza de Vinagre de vino y ¼ de taza de Vino tinto por partes iguales

½ cebolla brunoise (cortada muy pequeñita)

Estragón

Para la salsa Bearnesa

6 yemas y mantequilla

Calentar en una cacerolita (olla) el vino, el vinagre, la cebolla y el estragón.

Batir las 6 yemas y se las agregamos a la preparación anterior, sobre el fuego hasta que se cocinen las yemas.

Derretir la mantequilla y luego se la agregamos a la preparación anterior.

BATIENDO SIEMPRE

Salpimentar.

Cortar los palmitos, a lo largo, y por la mitad.

El tomate en concassé, (gajos) condimentar a los camarones o langostinos con aceite y limón.

Colocar en el plato personal, o en una ensaladera grande.

En el fondo del plato las hojas de endivias, y si quiero alguna hoja de lechuga francesa.

Agregarle los gajitos del tomate, los palmitos, y por encima haciendo forma los langostinos.

Volcarle por encima la salsa cuando este tibia.

En la foto, en vez de utilizar las endivias, la ensalada esta colocada en un lecho de carpacció de melón cantalup.

También queda exquisita, solo que deberás esperar la época en que los haya.