Curso de Verano de la Cátedra Ferran Adrià en la Universidad Camilo J.Cela

Todos sabemos lo que nos puede ayudar en la mejora de calidad del servicio un espacio bien organizado.

El ahorro de tiempo que nos proporciona una cocina diseñada con lógica y sentido práctico es fundamental. Saber elegir el equipamiento es otra cuestión que necesita un estudio previo de las necesidades reales. Cocinas grandes, pequeñas, móviles, sofisticadas, con firma, modulares....

En el primer día del curso en la Cátedra Ferrán Adrià numerosos profesionales de la cocina desde distintos sectores: Expertos en cocina de vanguardia, como Juli Soler y Rafa Morales; académicos gastronómicos, escritores y arquitectos,como Miguel Espinet; equipadores especializados como Electrolux, etc. hablarán de sus experiencias , analizarán plantas de cocina de los más destacados restaurantes de distintas épocas y lugares, con el objetivo de ayudarnos en nuestra cocina particular.

La Cátedra Ferrán Adriá ha considerado que es una perspectiva fundamental que debía ser incluida como actividad imprescindible, y así lo ha constatado con su esfuerzo en invitar a un gran número de expertos, además de amenizarlo con una cata del mejor champagne francés: "Perrier Jouët "dirigida por el enólogo Xabier Gorostiza.

Incluyo el programa completo de este curso especializado. Los asistentes obtendrán un diploma de la Universidad Camilo José Cela de Madrid, además de recibir productos de nuestros patrocinadores.

Para más información y reserva de plaza hay que contactar con: fadria@ucjc.edu.

O llamar al Tel 620 84 63 55 (Rosa González), O Alejandra Feldman al 670 204 554 -91 129 5180

 ¡Este es el curso más esperado del año! ¡Os animo a que participéis en esta inolvidable experiencia!

El curso se realizará en la Universidad Camilo José Cela, C/ Castillo de Alarcón 49, Urb. Villafranca del Castillo en Villanueva de la Cañada, 28692 de Madrid

Del  6 al 9 de julio de 2010.

http://www.ucjc.edu/.

El programa es el siguiente:

Martes 6 de julio:

 10.00 a 10.30 INAGURACIÓN: Rafael Cortés Elvira Rector de la Universidad Camilo José Cela Rafael Ansón Presidente de la Real Academia Española de Gastronomía y Director de la Cátedra Ferran Adrià de Cultura Gastronómica y Ciencias de la Alimentación

 10.30 a 11.15.- ELBULLI: INNOVACIÓN EN EL ESPACIO CULINARIO Juli Soler. Co-propietario de elBulli

 11.15 a 12.00.- UN REPASO A LOS CASOS DE ELBULLI Y LA HACIENDA BENAZUZA Rafa Morales. Ex Jefe de Cocina de la Hacienda Benazuza

 12.00 a 12.30.- DESCANSO

 12.30 a 14.00.- CATA DE CHAMPAGNE Perrier Jouët Xabier Gorostiza. Enólogo. Trade Marketing Domecq Bodegas

 14.30 a 16.00.- COMIDA

 16.00 a 16.45.- ARQUITECTURA Y COCINA Miguel Espinet. Presidente de la Academia de Gastronomía de Cataluña y autor del libro El espacio culinario

 16:45 a 18:00 COLOQUIO.- EL PROYECTO “LE MERIDIEN”. LAS SOLUCIONES ADOPTADAS

 Arquitectos autores del proyecto: José María Fernández Fernández-Isla Enrique Martínez de Angulo Arquitectos colaboradores: Eva Gómez Sánchez José María Martín de Argila Asensio Saéz Díaz El proyecto Le Meridién, La soluciones adoptadas Asesores e instaladores: Joaquín López Díaz. Director Grandes Cuentas Electrolux Andrea Bozzer. Marketing Manager Electrolux

 Miércoles 7 de julio:

 10.00 a 10.45.- LA COCINA DE DiverXO David Muñoz. Propietario de DiverXO

 10.45 a 11.30.- EL HUMO Y LA SAL Kepa Freire. Maestro ahumador. Productos Keia

 11.30 a 12.30.- EL AZÚCAR Productos de Alicante . Frutas escarchadas Maestro Confitero Gerardo Colomina

 12.30 a 13.00.- DESCANSO

 13.00 a 14.30 CATA DE PAN Xevi Ramón. Gerente de Triticum

 14.30 a 16.00.- COMIDA

 16.00 a 17.30.- COLOQUIO LAS MATERIAS PRIMAS, LOS CONSERVANTES Kepa Freire Xevi Ramón. Ana Palencia. Directora de Comunicación de Unilever Alberto Chicote. Jefe de cocina Nodo y Pan de Lujo

Jueves 8 de julio:

 10.00 a 10.45.- "FAST FOOD COMMUNICATION": LA COMUNICACIÓN GASTRONÓMICA A TRAVÉS DE LAS REDES SOCIALES Yanet ATexto del Enlacecosta. Periodista y Coordinadora del Curso de Experto en Periodismo Gastronómico y Nutricional de la UCM

 10.45 a 11.30.- SEGURIDAD ALIMENTARIA EN COCINA, LOS MEDIOS QUE PROPORCIONA HOY LA TECNOLOGÍA Andrea Bozzer. Marketing Manager Electrolux

 11:30 a 12:30.- CASO DE ESTUDIO.- YEMAS SANTA TERESA: COMERCIALIZACIÓN A TRAVÉS DE LAS REDES SOCIALES Isabel López Resina. Directora de Marketing

 12.30 a 13.00.- DESCANSO

 13.00 a 14.30.- CATA DE PRODUCTOS

 14.30 a 16.00.- COMIDA

 16.00 a 17.30.- TALLER PRÁCTICO DE INMERSIÓN EN LAS REDES SOCIALES: “Crea tu propio blog /perfil en facebook / perfil en twitter, …” Alejandra Feldman. Experta en Periodismo Gastronómico y responsable del portal Periodismogastronómico.com

Viernes 9 de julio:

 10.00 a 10.45.- GASTROBOTÁNICA Rodrigo de la Calle. Chef del Restaurante de la Calle

 10.45 a 11.30.- LA HUERTA DEL MAR Antonio Muiños. Propietario Porto Muiños

 11.30 a 12.30.- EL CAJÓN AMARILLO. COMER Y BEBER SANO EN UN ECOCONTAINER María Ruiz. Salatres, comunicación e imagen para la hostelería

 12.30 a 13.00.- DESCANSO

13.00 a 14.30.- CATA-DEGUSTACIÓN DE PESCADOS NORUEGOS NORGE (Consejo de Productos del Mar de Noruega) con Jesús Almagro. Chef de Pedro Larumbe

 14.30 a 16.00.- COMIDA Y CLAUSURA DEL CURSO

* El presente programa podrá ser modificado por la organización sin previo aviso al objeto de mejorar la calidad del mismo.