CREMA DE CEBOLLAS AL BRANDY

CREMA DE CEBOLLA Al BRANDY
Ingredientes: ( para 6 personas)

5   cebollas
1 litro largo  de caldo de ave ó agua con 2 pastillas de pollo
4 quesitos   de “El Caserío”
1 copa de vino  de Brandy
1 yema   de huevo
4 cucharadas  de nata líquida
  Sal y pimienta 
  Aceite de oliva

Preparación:

-1º Pelar las cebollas y picar 4 de ellas.
-2º Calentar un poco de aceite en una cacerola y estofar  a fuego lento
la cebolla hasta que esté transparente. 
-3º Regar con el Brandy y cuando esté caliente flambear. 
-4º Verter el caldo y cocer lentamente 10 minutos.
-5º  Triturar en el robot junto con los quesitos. 
-6º Añadir el caldo poco a poco según se necesite. 

-En caso que quedara muy espesa añadir más caldo. 
-Salpimentar.
-7º Calentar de nuevo la crema y en el momento de servir añadir la yema
de huevo disuelta con la nata, teniendo mucho cuidado que no hierva
para que la yema no se corte. 
-8º Recomiendo batir la sopa con unas barillas mientras echamos la yema de huevo.

-9º Cortar la otra cebolla en aros finos y ponerlos a remojo en agua fría con sal ½ hora.
-10º Escurrirlos pasarlos por harina y freírlos en abundante aceite caliente. 
-11º Secar en papel absorbente.

En el momento de servir, adornar la crema con los aros de cebolla fritos.

Nota:  Esta crema se puede hacer con unos días de antelación ó congelarla.
Pero no añadir la yema de huevo ni la nata hasta el momento se servir. 
Los aros de cebolla freírlos también a última hora.