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Acedera: vinagrera - agrilla - romaza - rúmex - acederón - salgadera

Abocado: Vino que sin llegar a ser dulce, tiene cierto tono azucarado

Aceite de dende: aceite de palma

Aceituna: oliva

Acharas: Encurtidos

Achicoria: radicheta – lechuguilla – almirón

Achiote o Axiote o Achote: onoto – bija – bixa- bixa Orellana – urucú - pumacoa

Achuras: menudos - menudencias

Acompañamiento: contorno - guarnición

Aderezo: salsa - aliño - marinada - molho - condimento - sazón

Adobo: marinada – aliño Agar -

Agar: gelatina de algas

Aguadito: sopa peruana con verduras, papas y arroz con el picante del ají.

Aguardiente: guarapo - cocuy - olle - chiringuillo

Aguja: roast beef - lomo de aguja - acem-aqulha - choclillo - juil - bistec de paleta - filet de paleta – papelón

Ahumaya: calabaza - zapallo - auyama

Ahumaya chica: zapallito - calabacín – calabacita

Ají: pimiento - chile - morrón - chiltoma - chili - ají dulce - ají picante - charimbo - ají chirle - ají trompa de elefante o cola de gallo - ají caribe – rocoto

Ají dulce: Ají no picante - de pequeño tamaño

Ají mirasol: pasta de ají picante

Aji rojo: ají de cacho de cabra

Albahaca: basílico - hierba del vaquero - alfavaca - alhabaga - alábega - alfabega

Albardar: enmantecar - albarillar

Albaricoque: damasco - chabacano - albérchigo

Albóndiga: croqueta

Alcaucil: alcachofa - alcacil - alcachofra

Alcaparras: cáparas

Alcaravea: comino del prado - hinojo del prado - kummel - alcarahueya - alcosoria - carvia

Alcayota: cayote - curcubita melanos - perma - cahuote - calabaza cabello de ángel.

Almeixas: ciruelas pasas - ameixas - cojotes - guindones almeixas

Almíbar: sirop - miel - jarabe de azúcar - miel de azúcar

Almidón de maíz: maicena - espesante - fécula de maíz

Almidón de mandioca: harina de yuca - polvillo agrio

Alubia: poroto - fríjol - judía - guandú - fréjol - caraota - habichuela - feijoes - frisol - ejote

Ananá: abacaxi - piña cultivada - piña

Anchoas: boquerón - anchova - camaiguana

Angulla de mar: congrio - anguila de mar

Apanado: empanado

Aperitivo: copetín

Apio: arracacha - panal - esmirnio.

Arequipe: manjar blanco - dulce de leche - dulce de cajeta

Arvejas: guisates - ervlhas - chícharos - alverja

Arracacha: racacha

Arrope: almíbar muy dulce de pulpa y jugos de frutas como la tuna, chañar y el algarroba, tiene una consistencia de jalea.

Arroz: casulla - palay

Arroz salvaje: arroz salvaje americano - arroz negro Atún: tuna - bonito

Atún blanco: albácora

Azafrán: Zafron

Azúcar impalpable: azúcar flor - azúcar en polvo - azúcar glass - azúcar pulverizada - nevazucar

Azúcar negra: azúcar morena - azúcar integral - chancaca - azúcar mascabada - azúcar sin refinar - dulce de atado - dulce piloncillo - piloncillo – panela